Šokoladas ir susiję ingredientai dažnai yra vieni brangiausių
konditerijos gaminio ar kepinio ingredientai. Atitinkamai, pertvarkymas, kuriame yra
šokoladas turi būti naudojamas protingai. Ekonominiu požiūriu geriausias sprendimas yra vienas
kur šokolado ar dangos perdirbimas grįžta į save.
Jei įmanoma, šokolado komponentus pageidautina atskirti
iš bet kokių kitų ingredientų, kurie jau buvo su jais sujungti.
Tai gali būti taip paprasta, kaip perlydyti produktą ir fiziškai sijoti
pašalinkite kitus komponentus. Perdirbant šokoladą reikia būti atsargiems,
kad bet kokie riebalų turintys intarpai dar neišsilaisvino
„svetimų“ riebalų perteklius į šokoladą. Pasekmė
gali būti žydėjimas, grūdinimo problemos, prastas pelėsių išsiskyrimas ir riebalų žydėjimas (Rittenberg, 1996).
Be to, efektyvus šokolado atskyrimas nuo kitų
komponentai dažnai yra sudėtingi. Kad šie procesai būtų ekonomiškai naudingi,
būtinas didelis pertvarkymo baseinas (Beckett, 1990). Šis autorius aprašė
kelios mašinos, kurios gali būti naudingos išgaunant šokoladą iš paruoštų saldumynų ir kepinių. Daugelis maisto gamintojų išrado savo prietaisus, skirtus šiam atskyrimui į vieną iš trijų kanalų, pavaizduotų paveikslėlyje
Kietai sucentruotam gaminiui (pvz., sausainiui ar krekeriui) svarbu pašalinti visas laisvas šiukšles. Po to seka švelnus kaitinimo procesas, o po to pūstuvu, kad dabar skysta danga būtų pašalinta nuo perdirbto gaminio paviršiaus. Temperatūra turi būti sumažinta, kad danga nepakenktų karščiui (rekomenduojama temperatūra yra žemesnė nei 50 C)
Beckettas taip pat atkreipė dėmesį į šokolado atgavimo procesą iš minkštų saldumynų. Tai apima centro ištirpinimą vandenyje, po to šokolado džiovinimą. Šiame procese palaikoma vėsi temperatūra, kad šokolado riebalai būtų kieti. Tada vanduo naudojamas bet kurioms nedengiančioms sudedamosioms dalims ištirpinti. Reikėtų pažymėti, kad drėgmės pašalinimo iš šokolado procesas gali būti gana sunkus.
Arba šokolado ir kitų ingredientų deriniai gali būti kartu perdirbami į atitinkamą perdirbto produkto dalį. Kruopščiai parenkant geriausią šio tipo perdirbimo panaudojimo būdą, reikia gerai išmanyti parduodamų prekių procesus ir žinoti, kur perdirbimas gali būti naudingiausias (su maksimalia ekonomine verte ir
mažiausias produkto kokybės pasikeitimas).
