1. Šokolado aromatas kyla iš natūralaus kakavos pupelių aromato po spaudimo, jame nėra dirbtinių skonių. Jo aromatas yra gilus, tirštas, patvarus ir šiek tiek kartokas.
2. Šokolado tirpimas burnoje yra laipsniškas procesas. Jo natūrali kakavos sviesto lydymosi temperatūra, didesnė nei 30 laipsnių, labai panaši į žmogaus burnos temperatūrą. Kartu su natūralaus kakavos sviesto nesočiųjų riebalų rūgščių fizinėmis savybėmis, jo tirpimo procesas burnoje yra labai įspūdingas ir malonus.
3. Aukščiausios klasės šokolado ryškiausias taškas – aukšta jo žaliavų kokybė. Ištirpęs burnoje šokoladas dėl labai geros rūgštingumo, balanso ir kompleksiškumo paliks labai tirštą, kompleksišką ir šiek tiek kartoką kakavos poskonį, ilgai išliks visoje burnoje, su begaliniu poskoniu. O tai labai sunku padaryti su dirbtiniu kakavos sviesto šokoladu.
4. Aukščiausios kokybės juodajame šokolade yra daugiau kakavos sviesto. Aukštos kokybės juodajame šokolade kakavos sviesto kiekis yra 30–40 procentų, o juodojo šokolado, kurio kakavos sviesto kiekis yra 35–55 procentai, maistinė vertė yra didesnė. Kakavos sviestas yra natūralūs riebalai ir yra šokolado grynumo rodiklis. Jis nedidina cholesterolio kiekio kraujyje, kaip kitos sočiosios riebalų rūgštys, nes jame yra daugiau stearino rūgšties, kuri gali sumažinti cholesterolio kiekį kraujyje.
