Dekoravimas
Galima pritaikyti įvairiausius raštus, naudojant tuos pačius arba skirtingus
spalvoti šokoladiniai saldainiai; tada naudojant šukas šiuos raštus galima vilkti ir
modi
red. Dekoratorius (14.24 pav.) gali būti dedamas iš karto po to
enrober arba, alternatyviai, toliau linija, kad šlapios dangos masė susikauptų
dalinai nustatytas ir taip mažiau netvarkingas. Taikomų dekoracijų derinys
o šukomis galima sukurti išskirtinius raštus net su tais pačiais
šokolado spalvos.
Dažniausiai gaminius gamina Sollich (Decormatic) arba
Woody Stringeris JAV. Originalus Stringer,
pirmą kartą pagamintas 1956 m.
galėjo padaryti zigzago dekoracijas storais arba plonais raštais
saldainiai ir kepiniai. Bėgant metams buvo pridėta įvairių funkcijų
pradedant vienos kilpos tvirtinimu, skirtu apskritimams, ovalams gaminti ir
pasvirę zigzagai. Vėliau buvo sukurtas dvigubos kilpos tvirtinimas, leidžiantis
dekoratorius, kad sukurtų sudėtingesnius dizainus, tokius kaip
aštuonių
(8), medžio žievė ir kryžminis perėjimas. Kad būtų užtikrintas tolygumas, buvo pridėti šildytuvai
temperatūra visuose purkštukuose. Stringer gali būti sukurtas pagal užsakymą
gaminti zigzago, vienos kilpos, dvigubos kilpos ir kryžminio perėjimo dizainus.
Taip pat Decormatic yra labai universalus įrenginys, kurį galima pritaikyti
daug dizainų.
14.24 pav. Dekoravimo mašina. Spalvotas vaizdas pateiktas 14 lentelėje.
SBeckett_C014.indd 355
9/26/2008 3:19:47 PM356
Šokolado gaminių formavimas, padengimas ir vėsinimas
Abiem vienetams reikės nedidelio vietinio grūdinimo, jei dekoravimui naudojamas a
skirtingą šokolado masę prie dangos.
Aušinimas
Aušintuvas paprastai užima apie du trečdalius linijinės erdvės
enrober montavimas.
Kaip ir aušintuvuose, naudojamuose formuotiems gaminiams, tiek paslėpta, tiek šiluma
reikia pašalinti kristalizaciją. Be plastikinės formos izoliuoti
gaminio dalis, aušinimo laikas dažniausiai būna trumpesnis enroberiams, ypač
jei aušintuvo diržas važiuoja ant šalto stalo.
Aukštesnė temperatūra ir ilgesnis aušinimo laikas yra palankesni nei
žemesnė temperatūra ir trumpesnis aušinimo laikas. Pieniniam šokoladui reikia a
ilgesnis aušinimo laikas nei juodasis šokoladas dėl didesnio pieno riebalų kiekio ir
dėl to žemesni solidi
katijonų temperatūros.
14.3.12.1 Siūlomas aušinimo laikas (Sollich)
Priklausomai nuo dangos storio: minkštųjų riebalų, tokių kaip riešutų aliejus arba
pieno riebalų galima pridėti iki 4 min.
Juodasis šokoladas:
4–6 min
Pieniškas šokoladas:
6–9 min
Sudėtinėms dangoms galima naudoti žemesnę oro aušinimo temperatūrą
(<10c>
Lauricinė danga:
2–3 min
Nelaurinė danga:
4–6 min