Pagrindinė įžanga
Šokolado dengimo/apdengimo mašina yra speciali įranga šokolado dengimo gaminiams gaminti. Jis gali padengti įvairių rūšių šokolado sirupą ant įvairių maisto produktų paviršių, pavyzdžiui, apačios arba visiškai padengti saldainių, pyragų, sausainių ir kt. paviršių, kad susidarytų unikalūs šokolado gaminiai.
Šokoladinio dengimo/apdengimo procesas: gaminio dengimas – aušinimo tunelio aušinimas ir formavimas.
Įrengtiprivalumai:
A. Apdengimo galvutė valdoma PLC, įranga gali automatiškai įpilti šokolado sirupo, taip pat gali automatiškai išpilti šokolado sirupą.
B. Įranga turi apatinio šokolado ir visiško šokolado padengimo funkciją,
C. Vidinėje dangos galvutės izoliacijoje yra nerūdijančio plieno temperatūros reguliuojamas šildymo vamzdis.
D. Nuimamas šokolado laikymo bakas, kad būtų lengva išvalyti ir papildyti.
E. Dengimo galvutė: vienos arba dvigubos užuolaidos tipo. Reguliuojamas vertikaliai ir horizontaliai, lengvai nuimamas valant.
F. Fiksuoto skersmens pūtimo ortakis: oro išleidimo angą galima išstumti, o oro kiekį galima reguliuoti pagal deflektorių. Orapūtė naudoja vidinę grįžtamojo oro cirkuliaciją.
G. Šokoladinio tinklelio diržo kratytuvas: vienintelė šoninė atrama subalansuotai vibracijai ant gaminio paviršiaus.
H. Reflow sistema: mechaninė šokolado perpylimo sistema, kad krintantis šokoladas nesusikauptų ir automatiškai tekėtų atgal į laikymo baką.
Išsami informacija apie gaminį ir susiję reikalavimai
Sausainiams vaflių gaminiai auginami dengimo procese, todėl reikia užtikrinti pagrindinės medžiagos vientisumą.
Srutos, skirtos pilnam padengimui, pusiau padengimui ir pagrindinei dangai, turi atitikti atitinkamą dengimo būdą.
Lengvai klijuojančius gaminius prieš dengiant juos reikia apdoroti, kad gamybos proceso metu klijavimas nepakenktų dangos nelygumams.
Šokolado masės koncentracija negali būti nei per didelė, nei per maža.
Šaldymo įrenginio temperatūra patalpoje turi būti 5-10 laipsniai, patalpos temperatūra turi būti 20-25 laipsniai, o drėgmė turi būti mažesnė nei 50 procentų.
Po formavimo šaldomo gaminio temperatūra kontroliuojama apie 10 laipsnių, o po 8-10 valandų šaldymo užtikrinamas gaminio paviršiaus balansas ir sukietėjimas.
