Ar kada nors matėte baltų dėmių ant šokolado? Neišmeskite jo'. Baltos dėmės ant šokolado iš tikrųjų atsiranda dėl šerkšno, kuris yra dažnas reiškinys, kurį sukelia blogigrūdinimasarba netinkamas šokolado laikymas.
Šokoladinis glaistymas skirstomas į dvi rūšis: vienas yra šokoladinio kakavos sviesto nuosėdos, plūduriuojančios šokolado paviršiuje, tai vadinama riebaliniu glaistu. Taip yra dėl netinkamo grūdinimo arba per aukštos laikymo temperatūros. Esant tokiai situacijai, jį galima nušluostyti rankomis, o šokolado vartojimui įtakos neturi.
Kita glazūros forma yra tada, kai cukrus nusėda iš vidaus, kristalizuojasi ant šokolado paviršiaus ir susidaro glazūra. Taip yra todėl, kad transportavimo metu šokoladas patyrė staigų temperatūrų skirtumą, dėl kurio kondensuojasi vanduo. Arba galima laikyti didelės drėgmės aplinkoje. To reikėtų kiek įmanoma vengti, nes glajus nenusitrins ir turės įtakos skoniui. Ištirpusi tekstūra tampa labai tiršta, o tai trukdo kai kuriems šokolado padengimui.
Apibendrinant galima pasakyti, kad šokolado riebalai arba cukrus nusėda ir ant šokolado paviršiaus susidaro baltas šerkšnas, jis yra valgomas. Jei nenorite švaistyti savo ledinio šokolado, galite jį panaudoti gamindami sausainiai, keksiukai ir tt Šokolade beveik nėra vandens, o ir supeliuoti nėra lengva. Išmokę atskirti baltojo šerkšno susidarymą, žinosime, kaip su juo elgtis, neišmeskite, nesukelkite atliekų.
Sekite LST ir atraskite nuostabų šokolado pasaulį.