Manau, kad jūs turite būti susipažinę su ganache, yra ganache daugeliui klasikinių desertų.
Kalbant apie jo kilmę, legenda pasakoja, kad kartą mokinys netyčia į savo šokoladą įpylė plaktos grietinėlės, o šis labai supyko ir ant jo šaukė: „Kaip tu gali būti toks kvailas, šokoladas toks brangus, kaip gali paslysti ir įdėti plaktos grietinėlės. prie jo?". Taigi jis šiek tiek sunerimo, tačiau jį nustebino skonis. Tiesą sakant, ganache taip pat yra prancūzų idioma, reiškianti kvailį. Na, o kvailo kariūno dėka mes turime kuo maloniau mėgautis.
Vienas iš būtiniausių ganache ingredientų yra mūsų šokoladas. Juodąjį šokoladą, pieninį šokoladą, baltąjį šokoladą, rubino ir karamelinį šokoladą galima maišyti tiesiai su plakta grietinėle, kad gautumėte įvairių skonių ir spalvų ganache. Žinoma, taip pat galite dėti įvairių prieskonių, pavyzdžiui, kava, riešutai, arbata ir kt., kad galėtumėte gaminti įvairių rūšių ganache.
Ganache yra sodraus šokolado skonio, minkštos, tirštos tekstūros ir stiprios konsistencijos. Grietinėlę galite išspausti kaip torto puošmeną arba naudoti kaip pyrago įdarą ar dangą. Kai ganache yra skystas, jį taip pat galima naudoti. kaip pyrago viršus. Kai kuriuose procesuose jis gali būti naudojamas kaip saldainių arba triufelių įdaras.
Žinoma, nėra absoliučiai unikalaus ganache recepto, galite pasirinkti šokolado rūšį, skirtingą veikimo temperatūrą, reguliuoti šokolado ir grietinėlės santykį pagal skirtingus naudojimo būdus. Pavyzdžiui, kai gaminame forminio šokolado įdarą, gali prireikti minkšto šokolado. ganache, kad būtų pasiektas tekėjimo efektas; O žaliaviniam šokoladui, nes jį reikia supjaustyti, todėl ganašas bus kietas. Jei naudojame baltojo šokolado ganache, reikia atitinkamai sumažinti grietinėlės dalį ir įdėti šiek tiek ekstrakakavos sviesto.
Ganache galima rasti daugelyje vakarietiškų konditerijos meistrų receptų, tik supratę pagrindinį ganache receptą ir pritaikymą, galime jį lanksčiai koreguoti ir naudoti.
Sekite LST ir atraskite nuostabų šokolado pasaulį.